今日は和菓子の日

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和菓子、何でも好きですよ。

甘さ控えめな感じがいいですよね。

美味しんぼで読んだんだが、和菓子の甘さは干し柿の甘さを超えてはいけない。といったもの。

水菓子（フルーツという意味ね）の甘さを基準にするのは何故だろう。


柿は、弥生時代以前の地層から見つかっていないことや、原種がないことから、中国を原産として日本に渡来したというのが最近の説である。

日本人は、柿を交配し品種改良を行ったところ、甘柿が出来た。

これが世界に広まって、柿の学名にKAKIの文字が入ることとなった。

日本には柿の種類は1000種類以上あるそうで、そのうち甘柿は17種類と少ないです。

つまり、1.7%の品種が甘柿で、98.3%の品種が渋柿ということ。

でも、古くから渋柿をおいしく食べる方法を知っていた。

干し柿にしたり、樽柿にしたり、…

これが和菓子の原点なんだろう。

なので、原点に忠実に和菓子は進化しているとも言える。