今日は十六団子の日

あなたもスタンプをGETしよう

ありますよ。
十五夜のときに飾って食べましたね。
一般的に、白玉団子を作るならば、米粉、上新粉、もち粉、白玉粉、片栗粉、といったところで、どれを使うかで食感が違ってきたりするんだろうね。

これらの名前だとイマイチ解り難いのですが、
お米には大きく分けて2種類あり、うるち米（まい）と、もち米（ごめ）です。
成分的な違いは、アミロースとアミロペクチンの含有量というか含有比でしょうか。
うるち米は、アミロース：アミロペクチン＝2：8
もち米は、アミロース：アミロペクチン＝0：10
まぁ、大体こんな感じでしょうか。

【米粉】
米を粉にしたものの総称。

【上新粉】
うるち米を洗い、乾燥させ、挽いて粉にしたもの。

【もち粉】
もち米を洗い、乾燥させ、挽いて粉にしたもの。

【白玉粉】
もち米を洗い、水に浸し、水を加えながら挽いて、沈殿したものを乾燥させたもの。

【片栗粉】
カタクリの地下茎から取った白いデンプン。
現在は、カタクリ以外のデンプン、主にジャガイモで作られている。

他にも、餅と付くものを考えると、葛餅の葛粉、わらび餅のわらび粉。
海外勢だと、思いつくのはタピオカのキャッサバ粉。
トウモロコシのコーンスターチからも餅を作れそうな気がする。


ではでは